作为江西人，我可能更懂一点。 就我自己来讲，我最喜欢吃的，是拌粉。 就是放点酱油、辣椒，用滚开水来泡，稍微沥干一下，加些葱、蒜等，拌得均匀一些即可食用了。 我觉得这样最接近江西原滋原味的感觉。 如果要加肉的话，可以像南昌拌粉那样，放点肉丝或者豆芽。如果放蔬菜的话，我个人喜欢放榨菜丝（有点奇怪吧）……
至于米粉的做法，其实跟做泡面差不多。先把米粉放到开水里面泡软（别泡太久，会烂掉！）然后捞出来，过冷水确保脆爽，再拌上酱料就好了。 其实做拌粉和米粉最重要的就是那酱汁啦~这酱料可以是酱油辣酱之类的，当然还可以有香菇酱油、三鲜酱油等等各种搭配
不过我们江西人最常用的还是酱油辣酱。把剁椒、豆豉、花生米、花椒等一起放进锅里炒出香味后，加入开水、酱油、味精、胡椒粉调成酱汁。
除了凉调之外呢，米粉还有炒粉和汤粉。不过这个炒粉用的不是炒，而是炸，就是把米粉先放油里炸熟后再调味炒制。汤粉呢，就是在汤里放入米粉、葱花和少许姜，烫熟后食用。
龚冲泉优质答主好吃。
凉拌米粉是云南地区、广西地区、贵州地区、海南地区及湖南地区、湖北地区等地常见的特色小吃，其是以大米为主要原料，经浸泡、磨浆、蒸粉、晾晒、切割、包装等工艺制成的方便食品。米粉含有能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、钙、磷、铁、锌等多种营养成分，具有补中益气、健脾暖胃、止泻等特点，对营养不良、消化不良、失血等症状有辅助疗效。
凉拌米粉的制作方法有多种，其中一种如下：
材料：干米粉2块，胡萝卜1段，绿豆芽200克，榨菜50克，油炸花生米50克，熟芝麻30克，紫菜适量，香菜适量，辣椒油2汤匙，生抽1汤匙，醋3汤匙，蒜蓉1茶匙，盐1茶匙，花椒1茶匙。
制作步骤：
1、将胡萝卜洗净，去皮，切成细丝，然后将锅置于火上，放入适量的水，待烧开后，分别放入胡萝卜丝、绿豆芽及榨菜，烫熟后捞出，冲凉，沥干水分备用。
2、将锅置于火上，放入适量的水，待烧开后，再放入干米粉，煮五分钟，然后捞出，浸入凉水中，再捞出，放入大碗中，冲入适量的冷开水，搅拌散开，然后沥干水分。
3、将沥干水分的米粉放入大碗中，加入烫熟的胡萝卜丝、绿豆芽及榨菜、油炸花生米、紫菜、香菜，再调入辣椒油、生抽、醋、蒜蓉及盐，搅拌均匀，最后盛入盘中，撒上熟芝麻即可。
