肥牛片怎么炒好吃？
很多人做肥牛都想到了水煮，其实用油炸制再搭配辣椒等香料爆炒，滋味同样丰富，而且更加过瘾。 原料：肥牛500g、大蒜1头、大葱半根、生姜3片、八角2颗、桂皮1段、香叶4片、干辣椒7个、花椒20粒左右、豆瓣酱2大勺、生抽酱油2大勺、料酒1小勺、白糖少许。(以上材料可适量增加)
做法： 1.把姜蒜切片，葱切段备用。锅中多炒点油，能没过食材即可。 2.油温五成热时，将切好的姜蒜葱段八角桂皮香叶扔进锅中爆香。然后放两勺豆瓣酱，小火炒出红油。
3.将切成片的肥牛下锅快速翻炒，加入少量白酒去腥增香。接着放一勺白糖提鲜。
4.待汤汁变得浓稠，撒上些许葱花装饰一下就可以出锅了。 小贴士： 1.选购肥牛的时候要注意，不要买颜色过于鲜艳的，正常牛肉的颜色应该是浅咖色或者偏红的，如果有明显血丝就是冻了很久或者不新鲜的牛腱子肉，这种肉质很柴，很难吃。
2.炸酥肉时用冷油炸制，这样可以保留营养。如果想吃脆一点的就炸得久一些；想吃到外面酥脆，里面嫩软的口感，就炸得时间短一点。