我的做法是，新鲜猪肉（最好是五花肉）洗干净后放入锅中，加清水、姜块、葱段、八角、桂皮，煮至肉熟后加酱油、盐调味，小火焖煮约一小时后大火收汁即可，卤出的肉凉后更好切。 重点一是要选择新鲜的猪肉，太老了的肉嚼不动也不好吃；二是一定要煮熟煮透，因为是要做卤肉的，所以不可像炒肉丝那样火大油多快速翻炒，这样会让肉质发柴不好吃；三是加入的调味料品种不宜过多，否则容易抢味。
我小时候家里条件不太好，常会吃点苦，比如自己种丝瓜、玉米、红薯什么的，偶尔也弄点野味打打牙祭，所以我觉得我做的卤肉味道还不错呢，呵呵～
岩依霖优质答主肉卤的做法有很多种，这里为您提供一种简单且好吃的肉卤做法：
材料：
1. 猪肉（瘦肉和肥肉部分的五花肉最佳）500克
2. 鸡蛋4个
3. 豆腐500克
4. 葱、姜、料酒、生抽、老抽、白糖、食盐、鸡精适量
做法：
1. 将猪肉切成块，放入沸水中加入适量的料酒和葱结、姜片，焯去血水，捞出备用。
2. 鸡蛋煮熟后，放入冷水中，剥去外壳。豆腐切成厚片，备用。
3. 锅中加入适量的食用油，油热后加入白糖，小火慢慢炒化，炒至糖变成红色的糖浆。
4. 加入焯好水的猪肉块，用大火将糖浆均匀裹在肉块上，炒制微黄。
5. 加入料酒、生抽、老抽，再加入新鲜切好的葱姜段，翻煎均匀，让肉吸收调料的味道。
6. 倒入足够的热水，大火烧开后转小火，慢慢的炖煮。
7. 鸡蛋和豆腐分别加入到肉卤中，继续慢煮，让鸡蛋和豆腐充分吸收肉卤的味道。
8. 煮至肉末熟透，加入适量的食盐和鸡精调味，再煮一会，让味道更加浓郁。
9. 最后，肉卤炖好了，加入适量的葱花、姜末，翻煎均匀，出锅即可。
10. 将肉卤盖在米饭上，或者搭配馒头、包子等面食，美味的家常肉卤就做好了。
