如何做出好吃的牛排？
作为一个在欧美都吃过且做的人，以我在欧洲的经验总结几点： 首先要选好料。好料的标准有两个——新鲜和优质。不新鲜的食材不会好吃，这点无论食材还是调料都一样。而优质的食材，就是天然味道就不错的食材，不需要过多调味。
牛排在选择上我一般分三种：菲力、西冷（莎乐美）、肋眼（海陆空）。其中菲力是里面最嫩的，适合喜欢软嫩口感的；肋眼肥而不腻，是经典菜品；莎乐美比较特别，是牛外脊，带有筋膜，做得好会很有嚼劲。
其次要掌握好温度。做菜其实有很多随机性，不同的温度，不同的时间，甚至不同的心情都会影响最后的效果。所以掌握不好温度是最容易失败的原因。 烤制肉类，温度很重要。过高，会把肉烧焦；温度太低，又没有香味出来。一般来说，350F（约176C）的温度是一个临界点，超过这个温度，肉质就会发硬。想要鱼肉鸡肉等柔软鲜嫩，这个温度是最适合的。 至于牛排，根据牛排的厚度不同，需要掌握的情况也不同。如果牛排厚，而且你希望有比较多的油脂融化出来，那么温度可以高一些。比如烤全羊，用烤箱烤全羊肉很容易老，这个时候就可以把火力调高，让表面迅速焦化，形成酥脆的外皮。但是这样操作的时间不能太长哦，不然会过火！ 如果牛排很薄，我建议小火慢慢煎熟，不要加油，让牛排本身的水分慢慢蒸发，这样可以保持多汁的感觉。
牛排最好选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的肉，比如牛里脊或牛排肉。 做法一、在煮锅里倒一点点橄榄油，油热后放入牛排，将牛排的两面和四个边都煎一遍，每面大概煎一分钟，让牛排表面呈深褐色。 把煎好的牛排放盘备用。用同样的方法煎培根，然后放在牛排上面，再放进微波炉用高火加热3分钟。
做法二、平底锅上火烧热，加少许黄油，将黄油融化，放入切好的西冷牛排，先将牛排的肥面煎一下(这样吃起来才不会油腻)，黄油的香味比较香。在煎第二面时，依据个人口味，放少许精盐、味精、胡椒面。煎好后放进烤箱，在190度的温度下，烤3分钟，然后取出西冷牛排。煎几颗樱桃番茄，加少许蘑菇片，放入煮熟的甜玉米。 取盘子一只，放上煎好的生菜叶、煎蘑菇，加上两小块牛排，上面加上樱桃番茄，用玉米点缀在牛排的旁边，将汁浇在番茄上就可以了。
做法三、西冷牛排放在室温下解冻到八、九成左右，撒黑胡椒碎、抹上一层黄油，抹匀后即可用锡纸包上放冰箱冷藏一晚腌制入味。再用厨房纸巾擦干水分(比较容易煎出外壳)。牛油放入平底不粘锅，开大火将牛油煎融化，放入西冷牛排，转中火煎3分钟，在煎好的面上撒黑胡椒粒。 翻面再煎3分钟，撒黑胡椒粒。将洋葱碎放入锅内煎香，加入白酒和蚝油，煮开后加入1杯清水，煮30秒左右熄火，捞出洋葱碎，西冷牛排放入炖锅，隔水炖3分钟(如果怕麻烦也可以省去这一步，直接煎熟食用)。西冷牛排放入盘内，淋上煎洋葱碎的汁酱即可。
