羊杂怎么凉拌好吃？
2019年的夏天，我在厦门旅游时吃过一道凉拌羊肠，真是妙不可言。 当时在环岛路，下午四点多，天气很热。我和小姐妹去一家小店吃饭，店不大，只有六张桌子，老板是一个帅帅的中年大叔，他热情地给我们介绍店里的菜，我们点了沙茶面、五香卷和凉拌羊肠。
羊肉的味道十分清爽，脆生生的，拌着青翠的香菜、鲜嫩的小葱还有花生米一起嚼，香中带辛，辛中带甜，回味无穷。我问老板这碗凉拌羊肠是怎么做的，他说其实很简单，就是泡、腌、拌。
回家之后我网上搜了一下，发现很多地方都有这道菜，做法也大同小异。今天做了这道凉拌羊肠，味道果然不错！来尝尝吧~
-------- 准备材料： 羊杂（肚、心、舌等），小葱白4根，香菜2棵，姜丝少许，蒜泥适量，小米椒圈1勺，二锅头酒2勺，生抽3勺，老抽半勺，细砂糖1勺，胡椒粉适量，食用油适量。
制作方法： ① 将洗净的羊杂放入沸水中飞水，去除血沫后捞出备用；
② 锅中加入适量清水，放入生姜和大葱，再加入料酒，将羊杂放入锅中，小火煮约一小时后关火让羊杂浸泡在汤汁里慢慢入味，直至凉透。
③ 捞出羊杂冲洗干净，沥干水分后切成薄片。
④ 小葱和香菜清洗干净后切成段。
⑤ 在切好的羊杂中放入切好的葱姜蒜末、小米椒圈、二锅头和生抽，充分搅匀后加入白糖和胡椒粉再次拌匀。⑥ 最后把香菜和小葱撒在上面，淋上熟油（猪油或植物油都可以）搅拌均匀就可以食用啦～
小贴士： 1.因为羊内脏本身含有一定量的油脂，所以无需再额外放油了。
2.喜欢吃辣的朋友，可以改用剁辣椒或者干辣椒。 我这里用的是二锅头，所以会有点酒精味，介意的话可以少放一点或者先用开水浸泡一下。