潼关馍好吃吗？
先谢邀！ 潼关饭的吃法比较讲究，一般不用筷子，而是用两个手指头捏住送嘴里吃； 这种美食在陕西很多地方都有，但是味道和做法不同—— 渭南的糊锅汤，是用玉米糁煮成的稠粥，稀溜溜的好像泡馍，但里面会有一粒一粒的杂粮，非常养胃；
延安的羊杂碎，是用羊的内脏做的炒豆腐丸子，膻味儿十足，配上二两延安老白干，妙啊！
榆林的小饭，是小米加羊肉臊子做成的一勺儿汤饭，热乎乎的一大碗，暖胃又暖心。
西安的biang biang面(这个字真难打)，宽窄厚薄适中，酸辣爽脆的口感让人一口就忘不了…… 至于题主说的潼关馍，我吃过好多地方做得，但味道都差远了。
有人说，潼关的馍只有老乡做出来的才是最好吃的，这话不假。我曾经因为出差去陕西潼关，就在县城里一家不起眼的小铺子里，买了一个潼关馍，就是最普通的那种白面馍，竟然好吃到尖叫——酥脆薄皮的馍皮嚼起来有层次感，软软的馍胎喷香可口，连拌着的辣酱都是酸香辣俱全的绝味。
可能有人会说，一个馍能有多好吃？
我的天哪，这馍里夹的是油泼辣子和炒熟的芝麻酱、花生酱，香呀！你咬一口，酥脆的饼皮裹挟着咸辣的调料汁水，哇哦~那感觉简直就像遇到一生挚爱一样幸福爆棚！ 后来，我又辗转来到秦晋之界的黄河滩上，找了一家农家小馆子，花十块钱买了三斤刚刚蒸好的玉米面馍，香喷喷的，掰开以后里面还有细细的棉絮状的组织，入口即化，连吃三个都不觉得饱…… 这是我在别处吃不到的独特风味，至今念念不忘。
潼关最有名的风味小吃是潼关油酥肉夹馍和潼关门神蹄。到潼关不吃一回油酥肉夹馍是人生的缺憾。这种馍和西安馍不一样，它用的是死面烙的是芝麻面大个厚馍。馍虽然很厚，却特别酥软，这是与其他任何地方所产的馍所不同的。而那“油酥肉”更是别有风味，它用的是上等五花牛肉，加上潼关产的椒桂等大料，经过熬、炖等多种烹制，特别油肥。把它夹在刚烙出的滚烫的芝麻大个厚馍里，那真是绝了。
说起潼关肉夹馍，还有个美丽的传说呢。相传秦末的时候陈胜、吴广揭竿而起，关东六国豪杰纷纷响应，函谷关外有位名叫张坤的商人便加入了义军。他不会舞刀弄枪，只会做生意，便做了一个小本买卖——沿大军行踪一路叫卖肉夹馍。
大军东进一路打了许多胜仗，将士们都很高兴，张坤卖馍的生意也特别兴隆，把个张坤乐得嘴都合不拢了。这不，大军东进快了，就要打函谷关了。这时突然军情转变，秦军增员，粮草充足，守将精明，连日未能攻下。后来张坤知道大军久攻函谷关不下，急坏了义军将领，而张坤却还在那里卖肉夹馍，便被陈胜吴广下令抓去砍了，头颅挂在函谷关城楼之上。
后来，大军攻破了函谷关，关东六国豪杰称张坤为“肉夹馍将军”，并将“将军肉夹馍”带向全国各地，因此才有了“馍不离潼关，潼关不离馍”之说，至今在山东、山西等地仍流传着“潼关肉夹馍”。
潼关肉夹馍之所以能流传于全国各地，它在制作中所独具的特色也是主要原因。
制作潼关肉夹馍，“馍”与“肉”分别制作，相辅相成。“馍”的制作程序繁杂，首先要发面，用肥肉丁、食盐等作馅，和面时讲究：软硬适中、发面适度、发酵够时。然后擀馍，馍要大而圆，其直径大约在30厘米，厚度在0.5厘米左右（如同现代的2斤白面烙饼一般）。馍擀好以后，要烙制。烙馍时讲究：锅热适度，文火烙制，馍两面成金黄色即可。然后放在油锅(油的高度为馍的高度3/5)中炸制，炸制时讲究：油温适度，上下翻匀，馍呈金黄色。从油锅中捞出来的馍再放在铁鏊上(鏊底下生炭火)烤炙，烤时将事先捣碎的蒜泥和适量的甜面酱、椒盐涂抹在馍的一面，将馍另一面放在热鏊上烤炙。烤炙时馍要勤翻，使馍均匀受热。馍在鏊上吱吱作响、冒出阵阵热气，馍已表皮酥脆时，再将涂抹了调料的那一面也翻过来放到热鏊上再烤片刻，就成为金黄酥脆、香味扑鼻的潼关肉夹馍了。
肉夹馍中之“肉”也是绝妙无比的，它便是潼关另一名产“潼关酱牛肉” (又叫油酥牛肉)。制作这酱牛肉要挑选上等的带筋五花牛肉，先要将牛肉放入沸水中煮上1小时左右，之后将炖牛肉的汤重新煮沸，再将牛肉放入煮至牛肉熟透，这样的牛肉已味道鲜美了。但要制成真正的潼关酱牛肉还远得很呢，这仅仅是做了前期准备，牛肉还须进行下一步烹制。烹制时要先将用料酒、花椒水泡过的上等带皮八角放入油锅炸香后，再将事先磨成细粉状的椒盐、高梁面和打好的鸡蛋(牛肉重量的五分之一)，放入油锅中，再加上炖牛肉的原汤和上等酱油、糖色等调料烹煮，将牛肉煮透，牛肉已经颜色金红，鲜香扑鼻了，但仍不是真正的潼关酱牛肉，因为最关键的工序还在后头呢。将煮好的牛肉捞出晾凉，切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米左右的片，再放入原汁牛肉汤中慢慢煨热即成绵软醇香的潼关酱牛肉。
将潼关酱牛肉夹入金黄酥脆的馍中，便成了天下闻名的潼关肉夹馍了。刚出锅的馍热气腾腾，馍皮酥脆，馍里绵软，吃起来又酥又软又有劲；刚煨出来的潼关酱牛肉鲜嫩爽口，肥而不腻，瘦而不硬，再加上那汁液丰满，香而不冲，冲而不烈的汤汁，使你咬一口，满口生香，再咬一口，齿颊留芳，让你越吃越想吃，恨不得把整个馍都吞下去，让你吃起来没胃口，吃以后也忘不掉那独特的味道。
在吃潼关肉夹馍时，潼关人还有自己独特的用餐方法：潼关人吃馍用潼关口音叫“喝馍”，将“馍”字发成一声，潼关人吃肉夹馍不“吃”，而叫“喝”。吃肉夹馍时，先将馍掰成块，从馍的断层将馍皮稍捻碎，然后洒上一些炖牛肉的稠汁，潼关人叫“油”，再夹进刚煨好的酱牛肉，那馍皮、馍里的、牛肉、浓汁混合在一起，再一口吞下，确实是“喝”馍啦。
