食材：五花肉、青椒，蒜头（有剁辣椒更好） 调料：姜、葱、豆瓣酱（老干妈更好）、生抽、老抽、白糖 做法： 五花肉洗干净，冷水下锅煮至出血水。捞起沥干水分备用。 准备好配料：姜切片、葱切段、蒜拍碎成末、豆瓣酱剁碎待用。 锅中放少许油烧热，加入葱姜蒜和豆瓣酱小火炒出香味。 倒入五花肉翻炒至全部上色均匀，加入生抽、老抽、白糖继续炒匀。 注入足够的水或高汤，煮开后转小火慢炖半个小时左右。
待汤汁收浓，拌入切好的青椒块，翻炒均匀即可出锅装盘。 小贴士： 1.选五花肉要选稍薄一些的，这样比较容易入味儿而且熟得快； 2.如果口味重一些，可以在酱肉的时候适当多放些豆瓣酱，或者拌饭很好吃的香辣酱。如果喜欢清淡的口味则可以少放甚至不放豆瓣酱等酱料； 3.因为要长时间炖肉，所以锅中可以适当的多放点儿水煮消消闷气。当然，如果能一次加足水量并大火烧开就最好不过了！
章沛琰优质答主辣炒猪肉皮
用料：猪肉皮、葱、姜、辣椒、花椒、八角、料酒、酱油、盐。
做法：
1、将肉皮洗净，锅里烧开水，放入肉皮煮透。
2、然后用凉水浸泡3小时后，剥去外皮，切成丝，用开水焯透，捞出沥水备用。
3、炒锅上火烧热，放入底油，下入花椒、八角、葱段、姜片、辣椒炒出香味。
4、再下入焯好的肉皮，烹入料酒，加入酱油、盐调味，添少许水，小火烧透收汁，勾入少许水淀粉，翻炒均匀出锅装盘即可。
凉拌猪肉皮
用料：猪肉皮、生抽、食醋、葱、姜、八角、桂皮、绍酒、盐。
做法：
1、猪皮洗净，锅里加足水，凉水下锅，大火烧开，捞去浮沫。
2、加入葱姜、八角、桂皮、绍酒，大火烧开。
3、转小火煮约30分钟，煮好的皮捞出，晾凉。
4、将猪皮上附着的毛发残渣和皮层下肥油洗净，将猪肉皮切成细丝。
5、肉皮丝重新下锅，加生抽、食醋、盐、少许清水小火煮上5、6分钟。
6、捞出肉皮丝，沥干水分后放入盆中，放上葱末、加入蒜末，泼上热油，再加入辣椒油和少许醋拌匀即可。
