作为一个四川人，我其实不太爱吃辣的，但是非常爱看那些用各种辣椒各种花椒做的美食节目……于是就被种草了这道【麻辣排骨】！ 准备食材：排骨、姜、葱白、干辣椒段、花椒、八角、桂皮、香叶、啤酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、豆瓣酱 首先把排骨洗干净剁成小块，冷水下锅焯一下水，水开后再煮2~3分钟捞出冲洗干净备用。
开始炒排骨，热锅凉油放入排骨煎炒，煎至表面金黄然后倒入料酒或者白酒去腥，再依次加入姜片、葱白、干辣椒段、花椒、大料、桂皮和香叶（这些香料可以事先用清水冲洗一遍）。
一直炒到排骨表面上色，加入豆瓣酱和适量老抽继续翻炒，然后再倒入半瓶啤酒和少量清水，大火煮开后再加白砂糖和生抽调味，盖上盖子小火焖40分钟左右。 最后开大火收汁，收到浓稠状时调入少许鸡精提味即可关火出锅。
【麻辣排骨】做好了，颜色看起来很不错吧，味道也是一级棒呢，咬一口香辣爽滑，根本停不下来哦！ 做好的麻辣排骨可以直接吃，也可以拌饭吃或者配着小菜一起吃，美味又管饱！
刘钦祖优质答主好吃 且下饭
麻椒排骨
原料：
排骨500克 青椒2个 红椒2个 葱末 姜末少许 野山椒10个 大料 花椒 姜片 蒜片 生抽 好酒 油 醋 蜂蜜 香油 胡椒粉。
做法：
1、将排骨洗净，斩成5厘米长的段，放入沸水中汆烫一下，捞出沥干水分。青椒、红椒洗净，去籽，切成块。
2、炒锅注油，烧至七成热，下入排骨炸至呈金黄色，捞出沥油。
3、锅内留少许油，下入葱末和姜末炝锅，再放入青椒块、红椒块、大料、花椒、姜片、蒜片、生抽、好酒、盐和适量清水烧开，再放入排骨煮15分钟，加入醋、蜂蜜和胡椒粉调好口味，收浓汤汁，淋入香油，出锅即可。
麻辣排骨
原料：
猪排骨500克、干辣椒25克、花椒0.5克、老姜10克、冰糖10克、料酒25克、精盐5克、油150克。
做法：
1、花椒用热水泡涨，沥干水分。干辣椒切节。老姜拍碎。排骨洗净，斩成节。
2、炒锅置中火上，放油烧至六成热，下姜块、干辣椒节、冰糖、盐和排骨，炸至排骨呈金黄色盛起。
3、锅内另换50克油，烧至6成热，放入炸过的排骨节、干辣椒节、花椒、姜块、料酒、盐同烧至干辣椒色棕红时起锅，
分装于若干干火锅内，锅内洒芝麻。
温馨提示：
1、烧糖色时，要不断搅动，糖色变成浅黄色时，立即倒入汤中，以免焦糊。
2、汤烧开锅后，打去浮沫，用小火慢慢浸烧，一定要使肉质酥软易烂。
