这个我最有发言权了，去年我做过一次，真的特别好喝 做法如下： 首先买几个新鲜的小猪蹄(卖猪蹄的地方一般都会帮你剁好)，泡出血水(这是很重要的一个步骤，一定要泡久一点)，然后下锅煮，放两勺生抽、一勺老抽、少许冰糖、八角两个、香叶两三片、桂皮一块、料酒适量，煮熟后捞出冲洗干净浮沫。 如果有高压锅的压个半小时更好。
捞出的猪蹄晾干水分(很重要，不然会糊底)，煎炒烹炸（我用油炸了一下，其实用油煎一下会更好吃），最后收汁儿，就可以啦！
是不是很简单，超级无敌美味啊！你试试就知道了！
童小亮优质答主做法一
原料：猪蹄2只、老姜10克、大葱20克、花椒10粒、绍酒15克、盐5克、老抽15克、白糖50克、蚝油15克。
制作：1、猪蹄洗净，放入汤锅中，注入清水，大火煮开，至水再度沸腾时捞出猪蹄，用凉水彻底冲净血沫，沥干水分待用；2、老姜切片，大葱切段；3、沙锅中倒入少许清水，放入少许油，开大火烧热，下入老姜片、大葱段、花椒，爆香；4、倒入猪蹄，调入绍酒、老抽、蚝油和白糖，翻炒2分钟；5、倒入适量的开水，水量要没过猪蹄；6、盖上锅盖，转小火煮约1个半小时；7、打开锅盖，转大火煮至汤汁浓稠；8、调入精盐，翻炒均匀后盛出即可。
小贴士：1、猪蹄洗净、用沸水煮10分钟，不仅可以有效地去除腥味，同时还可以使猪蹄变得酥烂；2、煮猪蹄的汤锅中，放几片生姜片，几段葱段，少许绍酒，这样煮出的猪蹄既清香，又不腥；3、猪蹄放入汤锅煮时，一定要用大火并敞开锅盖，煮到水沸后马上捞出猪蹄，用冷水冲净浮沫；4、煮猪蹄，要一次加足凉水，不要中途再加热水，更不要加凉水，那样会使已经酥香的猪蹄变硬；5、用大火煮沸后转为小火炖煮的猪蹄，口感会更加酥烂浓香。
做法二
原料：猪蹄2斤、葱1根、姜2片、小萝卜4个、老抽1大匙、盐1小匙、白糖1小匙、料酒2大匙。
做法：猪蹄请摊主代为斩成小段。将猪蹄用水洗净。锅内烧开水，放入焯水后的猪蹄、葱、姜。盖上锅盖大火烧开转小火煮半小时。萝卜洗净去皮，切成小块，萝卜梗则切成片。煮半小时后的猪蹄捞出放入高压锅中，加入老抽、盐、糖、料酒，倒入可以盖过所有猪蹄面的水。将高压锅盖盖上，大火烧开，煮到有气排出，转小火烧15分钟后熄火自然冷却。待高压锅冷却后打开，将煮好的猪蹄取出装入砂煲内，再次加入萝卜，倒入煮猪蹄的汤汁，用大火煮至萝肉熟透，调味后炖煮5分钟即可。
做法三
原料：猪蹄500克、花椒、生姜、香葱、盐、酱油、料酒、冰糖、味精、香油。
做法：把生姜拍碎，葱折断，和花椒一起装入纱布袋中，猪蹄焯水后洗净。锅内放少量油（比平常炒菜要少），放入生姜片、葱段炒出香味。将猪蹄放入锅内翻炒，加入酱油和料酒继续翻炒几分钟。把炒好的猪蹄和纱布包一起放入砂锅中加入冷水，水量将没过猪蹄。大火烧开后煮五分钟，转小火，滴入几滴香油，改盖子煮一个小时。一小时后加入冰糖（多放点会更酥烂），煮十五分钟，加入盐再煮两分钟就可以起锅了。
做法四
原料：猪蹄、葱、姜、料酒、油、老抽、生抽、糖、花椒、大料。
制作：猪蹄洗净，锅中放入适量的清水，加入拍碎的生姜一块，加入2勺料酒和葱段，然后把猪蹄放入煮开，期间要不断撇去浮沫，煮约十分钟，把猪蹄捞出备用。炒锅放入适量的油，油热后放入几颗冰糖（糖的量要比平常炒菜的量大些，因为冰糖受热后会融化），小火慢慢翻炒。炒至冰糖呈红色小泡泡时，把猪蹄倒入快速翻炒，加入2勺生抽和1勺老抽继续翻炒。加入热水（要没过猪蹄），放入葱段，放几个花椒大料。大火烧开后撇去浮沫，转小火炖五十分钟左右。五十分钟后加入1勺盐，继续炖二十分钟至汤汁浓稠就可以了。
