速冻小黄鱼怎么做好吃？
作为海洋生物学家，我们研究过无数海鲜做法，但你问我速冻小鱼儿怎么做最好吃，我却只能无奈地摇摇头。 问主指的是冷冻小黄鱼吧。现在市场上供应的小黄鱼，基本都是冰鲜的，很少看到冻货。这是因为小黄鱼的鱼肉中含量高达70%以上的水分，在低温下，很容易结成冰晶。
如果被冻得结结实实，那么解冻后，鱼肉就会失去鲜嫩的口感，变成坚硬、粗糙、味道寡淡的老咸鱼了。想要吃到新鲜美味的小黄鱼，只有买回来自行解冻后再做。当然最简便的方法还是蒸、炸、烤……或者涮火锅。至于糖醋、油炸等常见的做法，其实都是在毁鱼！ 因为小黄鱼本身富含蛋白质和氨基酸，如果用醋、糖、淀粉、酱油调个汁儿，小火慢熬收汁儿，那味儿确实挺棒。但如果用油多、盐厚、酱多的方法来做，非但不能突出美味，反而会把小黄鱼做得又干又柴、又咸又苦，简直是在自讨没趣。
其实，海洋里的小鱼虾虽然个头小，但营养可一点也不马虎呢。它们不仅蛋白质含量高，而且氨基酸齐全、比例恰当；除了含有人体必需氨基酸外，还含有鲜味氨基酸，所以吃起来味道鲜美、营养价值高。
不过，如果是用煎炒烹炸的做法来制作小黄鱼，那么在烹饪过程中，应当少加水，或不用水来炖，以免食物表面水分蒸发太快，造成肉质干燥、风味变差。