腌肉料有什么作用？
现在人生活条件好了，对吃的讲究也越来越多。在北方，到了冬天很多人家会腌制一些肉类。用来炒菜、炖菜或者包饺子都可以。这样的方法可以长时间保存食材，保持风味。 做腌制肉类时，加入的调料里一般有葱花、姜片、胡椒粉、花椒粉、八角粉等。还有一种特别常见的调味料——五香粉。生活中常用的五香粉由丁香、八角、香叶、肉桂、小茴香和砂仁六种原料组成。
而另一种比较特殊的五香粉是由花生、芝麻、苏籽、芝麻油与香料混合制成的。具有香气浓郁的特点，还有健胃、祛湿的作用。 那么，这些香料各自发挥什么作用呢？又该如何使用它们呢？
1.去腥增香 用葱、姜、蒜去腥是日常生活中最常用的手段了。而对于一些腥味较重的鱼或是肉，还可以加入适量白酒去腥。 除了去腥外，葱、姜、蒜还能起到重要的增香作用。在制作卤水、火锅底料及各类酱料时，加入葱姜蒜即可起到提味的功效。
2.去异味、除杂味 茶叶中含有茶多酚等物质，有去除油腻的功能。因此用茶水可以去腻、降胆固醇。绿茶还具有清除肠道垃圾的作用。如果担心吃肉会导致脂肪摄入过多，可以在烹饪前用泡过的绿茶沫浸泡一下肉类。
3.防腐杀菌 五香粉中的香料含有多种挥发油成分，具有一定的防腐功效。再加上食盐本身也具有很好的抑菌效果，故而在生活中常用作食品防腐剂。