黄豆炒榨菜怎么做好吃？
今天做了一道下饭菜，黄豆炒榨菜，酸辣开胃，营养美味又下饭！ 黄豆是我们日常生活中十分常见的食材之一，被称为“植物肉”、“大豆食品”，含有人体需要的维生素和矿物质等营养物质，对骨骼和牙齿的发育都很不错[1-2]，另外，常吃黄豆还可降低胆固醇的含量、减少患心血管疾病的风险。 除了营养丰富外，黄豆的做法也是多种多样，可炖汤、熬粥、烧烤、炒菜等多种做法。 今天做的这道菜用到的食材是黄豆和榨菜，先把食材准备好放在一旁备用。
接着把买回来的黄豆放在清水中浸泡四个小时左右，使其充分吸收水分，这样在制作的时候会更香更软烂。 这里建议大家在清洗黄豆时，不要直接用清水冲洗，因为这样容易让黄豆表面的营养物质流失掉。应该把黄豆放入淘米水中搅动，再用清水冲洗干净即可。
接下来准备一口锅，锅中加入清水烧开，然后放入泡好的黄豆，加少许食盐，用筷子轻轻搅动，这样可以使黄豆更容易煮熟，约煮40分钟左右，用筷子戳一下，能轻易戳穿且没有硬芯就可以了。 煮好后的黄豆捞起来沥干水放置一旁待用。
另起锅，锅中放适量食用油烧热后，倒入切好的葱姜末和辣椒段爆香，随后倒入沥干的黄豆，不断翻炒，再加入适量酱油、白糖调味，大火翻炒均匀入味后，关火让其入味，大约半个小时左右。 再把之前准备好的榨菜清洗干净切成碎末状，撒在汤汁里拌匀就可以出锅了。
做好的黄豆炒榨菜色泽金黄，口感酸辣爽口，开胃又下饭，一口气能吃两大碗米饭！