麻椒用水煮有作用吗？
水煮花椒有两大作用，第一能去掉花椒的燥气，在煮的时候锅盖不要盖上，让这些气散掉，煮的时间为三分钟。第二种作用就是能让花椒的口味更平和，去掉了麻度。
具体花椒的煮制方法为：将花椒放在凉水中泡3分钟，这样能将花椒里的脏东西泡干净，然后将花椒和一多半的花椒水放入锅中，用大火煮三分钟，把花椒水变小火煮10分钟，然后离火将花椒水和花椒放回原盆中，再倒入剩下的花椒水，泡10分钟，然后将花椒水分两次倒入冰糖，泡半小时以上，再将花椒水和花椒渣分别倒入冰糖容器中，冷藏后随吃随用。
这种方法制作的花椒水不仅可调凉菜，还可调蘸汁，就是将煮花椒的花椒水，分成几份与辣油掺合，做出不同口味的蘸汁。