做菜加糖有什么作用？
1.提鲜 白糖是烹饪中常见的调味品，主要功能之一就是提升菜肴的鲜味，特别是对于荤菜，加入白糖能使肉质更加鲜嫩，香味更加浓郁。
2.解腻 下馆子吃大鱼大肉时，往往容易吃得有点腻，此时如果菜里能有一点糖的味道，就能很好地解腻，让口感更好。
3.调色 用白糖来调味还有一个重要作用——调色。比如做红烧肉的时候加入少量白糖可以帮助上色；煮排骨汤、炖羊肉的时候适当放点白糖能起到增色效果，使汤汁更浓，颜色也更诱人。
4.增香 很多食材本身的香味并不明显，但加了白糖后味道会变得香甜醇厚，因此做菜放白糖还能起到增加香气的作用，能让菜品闻起来更香，这也是很多人喜欢吃甜食的主要原因吧！ 用白糖做菜还有去腥、提香、醒味等作用。不过要注意的是，有些香料本身就带有甜味，如甘草、甜草等，因此在使用这类香料时就要少放白糖了。