炒仔姜有什么功效？
味辣，性温热，可发汗，散寒，增进胃肠的血液循环和暖身，而且具有杀菌祛痰的功效，常用于消化不良，风寒感冒初起，胃寒，腹泻等症状，尤其和肉类一起烹调对消化很有帮助，还可以化解肉毒。
嫩姜(小块的嫩姜，表皮黄白色，质嫩味甜脆而多汁)姜丝炒肉丝或虾仁味道极为鲜美。
老姜(多年生老茎，肥大横卧地下，外皮粗而干，新鲜时黄色，干者棕黄色，味辣而香)切成薄片煲汤味道芳香。老姜祛寒效果好，受风邪时可煮红糖姜水饮服，即可去寒。但温热之体及肝炎患者不宜使用。老姜亦可切片晒干，磨成姜粉，加入炒菜的热油锅中，姜味更为香浓，烹调中式小炒、焖等菜肴中加入姜粉可以提味和除肉腥。
生姜具有解表散寒，温中止呕，温肺止咳，解毒等功效，用于风寒感冒，恶寒发热，头痛鼻塞、胃寒呕吐，肺寒咳嗽等症。生姜含有姜酚、姜醇、淀粉及挥发油等成分，煎汤或鲜品生用、炒食均可。每日用量 3～9克，鲜者加倍。孕妇呕逆，阴虚内热，痈肿疮疖等忌用。
仔姜的用途特别广，腌制的话可以做成糖姜、酸姜、也可以和其他配料做成姜蒜蓉，用来炒菜的话可以做肉菜的配料，炒牛肉、腊肉、田鸡，还有广东的名菜姜茸炒蟹。