豆角里的豆有什么作用？
大豆蛋白质是廉价且丰富的蛋白质来源。除了大豆蛋白，牛奶蛋白和蛋清蛋白也都是优质的完全蛋白。每100克大豆中蛋白质的平均含量约35.1g。不同品种蛋白质含量有一定的差异。蛋白质含量为黑大豆 >青大豆 >黄大豆和少量紫大豆，其中蛋白质含量最高的是紫皮燕凤豆，最低的是黄皮黑心大粒大豆。
与蛋类和肉类的蛋白质相比，大豆蛋白中苯丙氨酸和酪氨酸的含量要稍低一些。尽管如此，作为植物来源蛋白，大豆蛋白依然是廉价且优质的完全蛋白。大豆蛋白可完全替代其它动物蛋白，推荐用于混合膳食以解决一些国家和地区蛋白质摄入不足的问题。当混合膳食中8%的能量由大豆蛋白提供时，其总膳食的生物价最高。