什么白菜好吃又好做？
小白菜，又称为普通白菜、大白菜等，是十字花科芸薹属植物，原产于中国，是常见的蔬菜之一。 小白菜的品种多样，按形状可分为矮脚小白菜、小白菜和青菜；按色泽分有青边白菜和黄边白菜；还有包菜（结球）和小白菜（不结球）等多种分类方式。 一般市面上售卖的白菜以云南地区所产的青菜为主，也有少量的包菜和小白菜。
云南的青菜，颜色翠绿，棵小，叶少，味道清淡；包菜则个头更大些，叶面有皱褶；而小白菜则是云南特产，叶色淡绿，叶面光滑，形如豆腐。 除了以上三种主要品类外，市场上还能见到广东菜心、上海青、油麦菜、鸡毛菜等等，都属于小白菜的一个变种或变种之间的杂交品种，只是各个变种的产量、适应能力和营养价值各有侧重。 例如，广州人喜欢吃的广东菜心，属于青菜的变种，其营养价值和清炒口感皆佳，是广受欢迎的蔬菜之一；而上文提到的上海青，则是包菜与小白菜的杂交品种，外形像包菜但叶片比包菜更小更薄一些，口感鲜嫩脆爽，深受大众喜爱。
挑选新鲜好白菜有学问
购买时，最好选择表面有霜膜、有光泽、颜色新鲜的白菜。还要仔细查看外表是否有虫眼、伤痕以及斑点，整体看上去是否完整，有没有变质腐坏等问题。
如果白菜买回来一时吃不完，则需要好好保存。首先，不要把买回来的白菜直接放在厨房里，因为温度高，湿度大，这样不仅容易腐烂，而且会加快变质的速度。正确的做法是把白菜用保鲜膜包上，置于冰箱冷藏室保存。
但是，需要提醒的是，白菜中所含的营养物质，尤其是维生素C很怕高温，在烹煮过程中很容易流失，因此建议凉拌食用既能保持营养，口味也清爽。