脆皖鱼怎么炒好吃？
其实脆皖鱼的口感还是很不错的，所以很多人都喜欢吃这种食物，尤其是喜欢把脆皖鱼拿来做一道菜吃。那么脆皖鱼怎么做才好吃呢？下面就为大家介绍一下具体的脆皖鱼的做法吧。 脆皖鱼做法一 准备材料：净皖鱼肉300克、鸡蛋液50克、湿淀粉25克、蒜茸10克、姜粒10克、泡椒丁10克、葱花10克、精盐1.5克、味精0.75克、白糖1.5克、醋8克、胡椒粉0.6克、料酒10克、生清汤15克、油400克（约耗50克）。
制作过程如下： 将皖鱼片入盘内用精盐、蛋清浆好；碗内放葱花、白糖、醋、胡椒粉、湿淀粉、生清汤兑成芡汁备用。 炒锅上火烧热下入油烧至六成热时下鱼花滑油至熟倒入漏勺待用。原锅留底油放入姜末、蒜末、泡辣椒丁炒香烹入料酒加入少许高汤，下葱、味精、淋明油翻匀起锅浇在盘中炸好的鱼上面即成。
脆皖鱼做法二 准备材料：嫩子鱼（皖鱼的一种）一条、生姜三片、大蒜一颗、小米辣三个、葱白一段、豆瓣酱一小撮、鸡精适量、生抽两小勺、香菜一根。
制作方法如下： 一、首先去鱼头和尾，然后顺着脊背方向切成三段状来，这样便于入味也方便煎。然后把鱼头对半切开，这样可以使鱼头的肉更舒展些更容易入味了。最后把鱼骨和鱼肉分开来，把鱼骨用刀背砸碎。 二、接着我们来处理一下配菜。小米辣斜切一刀，小葱洗净取葱白切段，香菜切段，剩下的切碎后做成葱花，生姜切片备用。 三、接下来就是开始煎鱼了哦！热锅热油，待油温升至五成左右时转中火放下整条鱼煎。记得要小火慢慢煎哦~不然很容易糊掉哦。 四、煎至表面焦黄就可以夹起鱼装盘了～ 五、锅内余油继续加热，爆香姜片和大蒜、小米辣。 六、然后放入一勺郫县豆瓣。 七、小火翻炒出红油香味儿就可以了哦～这里一定要用小火煸炒啊不然就糊了哈～ 八、接着我们往锅里加入适量的清水或者高汤都可以的，水量没过食材就可以了噢～因为后面还有炖的过程水会慢慢变少的呀～ 九、加入切好的鱼骨，然后大火烧开转小火炖煮十五分钟。 十、这时候加入之前切好的鱼肉，并加入适量鸡精调味增鲜。 十一、最后我们撒上葱花和香菜就大功告成了哟~~~香喷喷哒～