糖醋排骨用什么糖？
正宗的糖醋排骨一般用的是冰糖，这是最传统的做法，而且用冰糖做出来的糖醋排骨颜色更加通透自然，比用白糖更加可口，但是，现在市场上冰糖供应不足，许多地方已经买不到冰糖了，所以，用白糖也可以。
做法推荐：
把排骨洗干净，沥干备用；干锅下排骨，把排骨中的血水分烘干（注意火不要太大）。然后盛出排骨，倒入植物油、生姜片、料酒爆香，再倒入排骨翻炒，把排骨炒熟（如果你喜欢酥一点的排骨，可以用小火慢慢焖五分钟）。
倒入配好的糖醋汁（三大勺绵白糖、两大勺醋）翻炒，直至粘锅，然后加入适量的盐再翻炒几下就可以出锅了（如果喜欢颜色深点的，可以加点老抽）。
糖醋排骨的制作技巧是什么
1、排骨焯水可以去除血沫，这样成品更清爽不浑浊，也能使排骨更香。
2、做糖醋排骨，糖和醋的比例很重要，像米醋或者是苹果醋，酸味比较浓的醋，糖就得多放一点，像陈醋，糖就少放一点，根据自己的口味来调整。
3、糖醋排骨的汤汁，不用勾芡，直接用小火㸆浓，这样是最香的。