白菜如何腌制好吃？
1.白菜去根洗净，控水；2.大白菜分切四瓣，每瓣再切成半公分厚的片；3.用适量精盐腌渍约一小时，用手攥去水分待用（注意不要挤得太干）；4.将葱、姜切碎与干辣椒丝和花椒粒一起放入容器中；5.放入白糖、酱油、陈醋拌匀成调味汁；6.放入白菜浸泡一晚上即可食用了 也可以做成香辣的酸辣白菜：准备材料：白菜一棵，生抽、老抽、糖、辣椒油各一勺，蒜两瓣，小葱一根，鸡精少量。做法如下：首先将白菜清洗好切片备用，然后起锅烧油，放葱花炒香后倒入切好的白菜翻炒至软；接着锅中加入调料继续翻炒均匀后即可出锅。
还可以做咸口的酱菜白：把白菜帮子切成小块，放在坛子里，撒一点盐巴，一层白菜一层盐。盖上盖子，过几天拿出来，白菜已经有些变软了，倒去腌出来的水。然后把黄豆洗干净放锅里煮熟，晾凉以后和白菜拌在一起，再放入少许的油、酱豆腐汤（南豆腐汤撇去石膏残渣后的纯液体）拌匀，最后，再把白菜和黄豆都移到玻璃罐里，密封一周就可以吃了！
在制作时除了加少量的白酒外，还要加入适量的红糖或白糖。这种自制方法的好处还在于发酵剂的使用量比较自由，而且可以充分保留发酵过程产生的香味物质。另外，由于自制的发酵剂中含有大量的乳酸菌和酵母菌等微生物，所以具有促进食欲的作用。 在做之前要注意，一定要选择最新鲜的食材，这样才会让口感变得更好些的哦哦！还有就是在烹饪过程中一定要注意火候的控制，因为如果时间不够的话会导致菜不熟的情况出现呢！