油碟里加什么好吃？
“油碟”这个词好像有点生僻，在四川方言里特指“芝麻酱”。 北方人可能不知道，火锅在四川不仅仅是一种美食，还是一种社交活动。亲朋好友围坐在热气腾腾的餐桌旁，边涮边喝，一边聊天一边吃菜。
好的火锅店，锅底是很讲究的。清汤是原汤化原食，火锅煮好后浇一勺汤到碗中，加入葱花、香菜末、盐、味精和匀了吃；牛油锅则是在锅里放几粒花椒，一把干辣椒用小火慢慢煸香，等炒出红油并散出香味时，加水烧开，这就是牛油火锅的锅底了。 除了锅底要热辣红火，油碟也是必不可少。我们吃的时候一般有两种方式，一种是直接拿勺子舀着吃（像吃方便面一样简单），还有一种就是倒油入碟，拌成糊状，这时就可以往里面加各种调料了。常见的有香油、蒜泥、醋、酱油、辣椒油、味精、葱花、香菜、芝麻、花生碎、花椒面、榨菜等。
不过我最喜欢吃的还是那种最简单的蘸水，就着火锅吃完后，把锅里的汤汤水水倒一点进去，搅拌成糊状，这时的蘸水是最入味最鲜美的。