如何自做家常豆瓣酱？
原料：红、干、中等大小的辣椒1000克，面粉适量，食盐90克，凉开水300克，熟花生油50克，茴香20克。
做法：
1、把面粉和盐放到锅中炒，有香味后出锅，放在一个能密封的容器内；
2、辣椒切碎，放入一个不锈钢桶内，再放入适量（每1公斤辣椒放3克）的茴香、用凉开水调开的熟花生油（放熟的花生油是为了防止生花，这样就不容易坏）。先别放盐；
3、把煮过辣椒的汤汁到到放面粉的容器中，把上面封严，在密闭的环境中，待面发酵（夏天一般两天即可，冬天一般4-5天即可）；
4、发酵好的面倒出，放入切好的辣椒粒，再加进30克至50克的盐（因个人口味而定）。然后不停的搅拌至没有干粉，用纱布包住。在阴凉处保存（一般7天即可，如果着急也可以第二天就可以了）。
注意：
发酵时要封严以免进空气。盐不要放多，以免过咸。炒过面粉的锅和盛面容器一定要干，以免生花。做好的豆瓣酱密封保存，可保存1年左右的时间。
注意：如果没有辣椒也可以放芹菜、紫茄、番茄等蔬菜。