酸辣鱼怎么煮好吃？
首先你要有一锅好汤，鱼汤要熬出奶白色，用冷水下锅，把鱼肉刮下来，放进锅里一起熬。 然后准备一把花椒，用开水泡一下，去掉苦涩的味道；一碗白芷、一个葱结、几片生姜放入锅中，加入两勺白酒，煮15分钟左右去腥增香。（白芷有去腥增香的作用） 再切点酸菜，我比较喜欢吃腌酸白菜的那种酸味，所以特意买的大厂生产的，味道很不错！ 用清水洗几遍，去除多余的盐分和味精，挤干水分备用。 烧一锅水，把酸白菜放进去焯一遍，捞出放入冷水中降温，这样做出来的酸辣鱼口感会更好。
下面开始制作： 热锅冷油，小火煸香切好的花椒，然后开大火，把腌制好的鱼肉放入锅内摊熟，这个过程大概需要5分钟。 锅内汤汁不能太少，不然会影响最后成菜的口感。 放入酸菜，不断地翻炒出香味儿。
等到鱼汤变成奶白色，就可以放食用盐和白醋了，调味的过程可以根据自己的口味来定，因为食材中含有一定的咸度，所以千万不要放多了。 最后撒上香菜或者葱花点缀一下，一盘酸辣开胃的鱼就完成了！ 如果你按照我的步骤来做，一定不会失败！