紫土豆怎么炒着吃？
紫土豆的营养价值
1，保持心血管均衡的特点。吃紫土豆可以预防高血压，因为吃紫土豆可以有效的阻止血脂的上升，保持心血管的均衡，所以是可以有效的预防高血压的产生的，但是必须吃正确吃紫土豆，如果对紫土豆的吃法不妥当，那么就可能会对身体有害处的。
2，美容养颜。吃紫土豆可以起到美容养颜的效果，因为紫土豆中含有很高的维生素C，这种物质可以帮助身体排毒，而且也可以有效的除去身体中的荧光增强剂，所以常常吃紫土豆就可以让身体中的毒素排出，也就具有了美容养颜的作用。
3，降低患肾结石的风险。吃紫土豆可以降低患肾结石的风险，因为紫土豆中含有丰富的钾元素，这种物质可以有效的排出体内多余的钾元素，可以减少结石产生的几率，所以对于患者来说，在平时吃紫土豆是可以有效的预防和治疗肾结石的。
紫土豆的选购技巧
1、瞧外表。正常熟透的土豆，薯身均匀，不会有凸起和凹陷的地方，且表皮不易变色、无斑点、无虫蛀。如果买的土豆颜色深浅相差很大，那就说明薯体内有问题，可能是发霉、受潮所致，买这样的土豆一定要谨慎食用。
2、摸触感。熟透的土豆手感较瘪，还未熟透的土豆手感紧实。另外，土豆切口的地方如果有苦味或怪味，则是受了霉菌感染，这种土豆不要再吃了。
3、看内芯。山药切开以后，中间是空心的，有些中间是黏黏的，并且切段以后，内芯有的是黄色的，还有的黑色的，如果是黑心的，或者是味道发臭的，千万不要买。
紫土豆的食用方法
1、蒸着吃
这是一种最常见也是最健康的吃法，土豆蒸熟后，无论是拌凉菜还是单独吃，或者是加入到其他菜品中，都味美鲜香，不仅健康，还解馋。
2、炒着吃
茄子去皮，切成滚刀小块；土豆去皮，切成滚刀小块。如果担心土豆变褐变黑，可以泡在清水中。青椒切小块，在油锅炒制变熟，然后装入砂锅，将排骨也倒入锅中，倒入适量的水。大火煮沸后将土豆倒入，用大火烧滚，然后改用小火烧煨，待土豆煨熟后，改用大火烧开。