蒜蓉卤水怎么做好吃？
做蒜蓉酱的关键在于蒜，而做蒜蓉酱的最好时机也在于选料。我一般选新鲜的独蒜（紫皮大蒜）来做蒜蓉，因为这样的蒜味道更辣、口感也更脆。而且新鲜蒜做出来的蒜蓉酱清香味更浓，放的时间越长，香气越淡，颜色也会从淡黄色变成棕黄色，所以如果一次做多一点，最好能够在一周内吃完。 制作食材： 新鲜独蒜500克/生抽1瓶/老抽半瓶 / 冰糖适量 / 盐少许 制作步骤：
一、处理蒜 把独蒜洗净后去掉头部和尾部，切成薄片备用。
二、腌制 用网筛把切好的蒜末放在锅里，小火烘干水分，等到变得干燥时加入2勺盐搅拌拌匀，再放置一旁让盐入味1个小时左右。 注意在炒制的过程中，一定要不停翻炒，防止蒜糊了变焦。
三、炒制 锅中放油，烧热后放入葱花、姜末爆香，再把沥干水的蒜末倒进去用大火爆炒，等到闻到香味且蒜末已经变黄时，加入几颗冰糖提鲜，再加入生抽和老抽调色调味，最后翻炒均匀即可出锅装入容器中。 我一般是上午做，下午就能吃上，真真的是即时美味！ 用这个方法做的蒜蓉酱，适合用于凉拌菜或者焖菜，比如凉拌黄瓜、凉拌藕片、凉拌粉丝等；或者是做饺子馅、包子馅，风味独特又好吃。 不过要注意的是，做好的蒜蓉酱要放置在阴凉通风的地方进行发酵，大概两三天就可以吃了，但是放的温度不要过高或过低，否则会影响发酵。