馒头加蛋清有什么作用？
馒头加蛋清的作用主要体现在三个方面。馒头主要成分是淀粉，所以加蛋清就能使馒头更松软、可口；二是使馒头体积膨胀；三是使馒头更洁白。
蒸馒头或者煮面条时，面团发酵以后，有一个非常重要的步骤，就是向面团里加入少许的蛋清，可以使馒头或者面条洁白，口感也很柔软。因为蛋清中含有大量的蛋白质，它可使馒头中的淀粉颗粒膨化。在蒸馒头的时候，淀粉颗粒在加热后糊化，粘性增大。而蛋清则使淀粉粒收缩，而且使它表面呈平整状，这个蒸出来的馒头就非常的白，有光泽。
如果蒸馒头的时候，想把馒头蒸得太膨松，可在蒸馒头的时候加一些苏打。馒头中加入少量苏打，能使面食变得松软。但是，食用苏打发酵的馒头，会对人体健康造成损害。
面粉中加入少数蛋清搅拌，可以让做出的馒头洁白，松软又美味。在做馒头时候加入少量的蛋清，可以让做出的馒头洁白的同时，还可以让馒头变得更加松软美味。而且蒸出的馒头还有一定的韧性，口感也非常的不错。
做法：取适量的面粉，倒入适当的蛋清，和好之后，按照日常蒸馒头的习惯蒸熟就可以了。
做馒头添加蛋清的好处就在于它可以使馒头内部结构更蓬松。馒头添加蛋清之后，里面的气孔更均匀，更细致。这样蒸出来的馒头弹性更好，嚼起来更有嚼劲，也更有味道。当然，如果不喜欢吃鸡蛋味道的，也是可以不加的。
也可以加一点酵母，加些奶粉，这样蒸出来的馒头会更松软，口味也更多。总之，自己喜欢就好。