调凉菜怎么调好吃？
夏天到了，各种凉拌菜要准备起来啦！ 都说凉菜的调法五花八门、各有千秋。 但是无论用什么样的调料，什么样的技法，做出来的凉菜都离不开“五味调和”这一原则——即咸、甜、酸、苦、辣这五种味道彼此调和才能做出一道完美的凉菜来。
因此我们在制作凉菜的时候，一定要牢记这个原则，该加甜的加甜，该加酸的加酸，该加辣的加辣……做到“五味调和”、“均衡出彩”才是我们追求的好凉菜的样子。 当然，做好一盘完美的凉菜还要掌握几个小技巧呢！ 蔬菜原料的处理也是很重要的一步哦~不同的蔬菜有着不同的处理方法，这样才能最大程度保证菜品的颜色和口感。
比如这道菜里用的芹菜，就可以直接用清水冲洗干净即可；但是莲藕、胡萝卜这类食材因为表皮粗糙且附有泥土，就需要浸泡后再清洗处理了。 还有一些技巧性的细节需要注意呢！
比如白醋要放在烧热的锅里加热片刻后晾凉再用，这样能让白醋的酸味更醇厚；白糖要用绵白糖，用白砂糖做出来的菜品会发苦。
还有，在做拌菜或者凉菜的时候，最好先用刀剁碎，再用刀背拍裂葱姜蒜，这样能使葱姜蒜的味道更容易释放出来，与调味料充分融合，做出来的菜品会更香哦～ 小贴士： 在保存凉菜的时候，记得要避免热空气的侵袭而加快菜品变质的速度，所以不要将装好盘的凉菜立即放入冰箱哦～先让凉菜在室温环境下放置1—2小时，等盘子里的热气散掉再放冰箱冷藏，这样做出来的菜品才会新鲜美味又长久~