蘸汁大虾汁怎么做好吃？
我做的蘸汁儿是咸水虾，做法和新鲜的大虾一样。 先煮后炸。 锅里加水、葱、姜、花椒、胡椒、盐，把洗净的鲜虾放锅里煮熟，别煮太久，刚熟就好； 在开水里焯一下，去腥，同时也可以让虾仁更紧致。 用凉水多冲洗几遍，尽量把皮褪干净（其实不用太认真，因为后面还有步骤，皮会掉得更多）。
冲洗干净后，捞起控干水分待用。 我一般做两锅，分两次洗，这样能保证一直都有冷水冲淋（划重点！这样能保持食材的新鲜度并令其更有弹性！） 锅内放油，比平时炒菜稍微多一些，烧热后，放入葱、姜、八角爆香，倒入剥好皮的虾仁，大火爆炒，等开始变色就马上关火，用余温把味道闷进去。 这步很重要，要大火快炒，这样才能保持虾仁的鲜嫩程度。
如果时间允许可以泡一个时辰以上再炒，效果会更好。如果时间紧任务重，那也要在清水里浸泡半小时左右。无论怎样，一定要确保虾仁新鲜不腥。 有朋友说这样做会很油腻，其实不然，等油热了你放进去煸炒，根本不会沾锅底，而且也不会很油。 接下来就是调蘸汁儿了。
这个蘸汁儿我做了好几次，试了很多次，终于算是成功啦～ 葱白葱绿分开切末；香菜切末；小米椒切圈（我不喜欢太辣的所以只放了一小圈，你喜欢吃辣的可以放得更多一些哈）；青椒去籽之后也切块；
取一大碗，依次放入葱白、葱绿、香菜末、小米椒、生抽、香醋、白糖、香油（或者麻油）、胡椒粉、花椒粉、辣椒油（或者红油）搅拌均匀即可。 这个蘸汁儿的味道是淡淡的甜的。
如果喜欢重口味儿的，可以多加些生抽或酱油，或者不放醋，按自己喜好来调整哦… 做好的蘸汁儿要趁热喝，凉了就不好喝了！ 盛盘之后趁热撒少许葱花或者香菜碎会更香哦……