凉菜加醋有什么作用？
这个可算是问到我了，我小时候住的附近有个小吃店，除了各种面食之外，还有各种卤菜、拌菜；味道好极了，尤其是凉拌菠菜，连吃一个月都不重样！ 后来才知道这些拌菜里都加了白醋，用白醋泡出来的蔬菜不仅脆嫩，而且颜色碧绿十分诱人食欲，关键是还能保持蔬菜原味之中略带点酸味儿。
其实用白醋来泡蔬菜还有几个好处：
1、能去除蔬菜表面的农药残留。因为我们平时买菜很难避免不买到农残超标的蔬菜，就算买回来了认真用清水冲洗，也无法完全冲掉浸泡在蔬菜表面的农药。而白醋中含有的乙酸是人体需要的营养物质，而且具有杀菌作用。用白醋浸泡蔬菜，就可以起到去除蔬菜中农药的作用了。当然如果用淘米水效果会更好。
2、能让食材入味儿。我们常见的一些拌菜比如黄瓜拌花生米，萝卜拌豆腐皮等等用的都是生抽和辣椒油来调鲜的，但是也有一些拌菜用的是白醋来提味儿的。用白醋浸泡过然后再调以调料的蔬菜，吃起来会更加好吃。
3、能保持蔬菜的颜色。有些蔬菜浸泡在醋里面会有一点点变色，但是不会变色太明显，例如土豆丝泡在白醋里颜色会稍微变浅，不过炒熟了之后颜色还是会变得鲜艳明亮的。
4、能保持蔬菜的鲜脆口感。蔬菜经过白醋浸泡之后，其中的水分可以充分渗入到纤维组织内，可以让蔬菜吃起来更加清脆可口。