豆角老了凉拌好吃吗？
我觉得题主可能对于“老”字有些误会 什么叫老？什么又算嫩？其实，不管是豆角还是其他蔬菜，没有绝对的“嫩”与“老”之分。我们常说“吃青菜就吃青菜的鲜”，也就是说，蔬菜刚刚从地里采摘下来的时候，它是最鲜美的。但是，你猜它究竟是嫩还是老？ 恐怕谁也无法给出确切的答案！因为影响蔬菜口感的因素有很多，而每个因素的变化对蔬菜的影响都是很大的。
比如说，你早上摘的青菜和晚上摘的青菜感觉肯定不一样吧？当然不一样了，因为时间这个因素一直在变化啊——白天温度高，阳光照射充足，光合作用强烈，细胞分裂旺盛，所以随着时间的流逝，植物的生长是持续的、稳定的；可是到了晚上，一切都在停止，细胞不再分裂，你说这时候是青菜长了一点点还是旧了一部分？恐怕很难说清吧？ 所以，我坚持我的观点：不管是什么菜，只有新鲜才最好吃！ 回到正题，很多人会说，那我把老豆角烫一下或者炒一下不就可以了吗？其实，这恰恰破坏了豆角最好的吃法。
夏天，在南方农村，傍晚饭后散步时，常能看到有人在路边摆一张桌子，桌子上放着锅碗瓢盆，还有刚从田里摘来的茄子、豆角……等蔬菜，而旁边用木炭烧着一壶开水。这时，只要几块钱，你就可以买到一碗现做的打卤面了，面条和浇头都是自己选择的——喜欢脆的就选豆角，喜欢软的就选茄子。
这种做法，既保留了蔬菜最原始的味道，又把蔬菜最好的部分留下给你。