甘肃浆水有什么作用？
第一次听到浆水这个词，是在《平凡的世界》中，孙少平在黄原市区的街头和一位姑娘邂逅，这姑娘就是田润叶，后来孙少平又遇到了她，她就带着他回去见父母，路上两人说说笑笑，姑娘告诉少平她家的秘密，说她母亲当年因为父亲背叛了家庭，一个人来到黄原，以讨饭为生，后遇到她的爸爸才组成了新的家庭，生了她这个女儿；她还说自己的名字“润叶”有“润泽爱叶”的意思。
当时我就想，哇，这个名字多好听啊！一个充满诗意名字的姑娘，肯定长得很漂亮吧。 可当我看到了她摘下面纱的样子……
（原著章节在这里） 我的天呐，原来“泽”字右边加一个“页”字就是用来形容她头发少的吗［手动摊手］ 不过我也很疑惑，一个这么普通的食材怎么会出现在这里，而且听起来还挺高端的样子。于是我就查了一下浆水的做法。
做法好像都不难，主要原料是黄豆芽、青菜头，然后配上辣椒、香菜、醋、酱油、韭菜等，用凉水泡发酵就可以做成一道美味的菜肴了。据说浆水是西北地区的特色食品，在陕西西安回民街也有很多卖浆水的店铺，味道也十分不错。
那么，为什么要在食物中加入酵头呢？ 据我所知，在古代，食物中放些酵头或者酵母粉，是十分正常的现象——做馒头、花卷都会用到它们。到了现在，很多北方人家还会用老面（也就是以前留下来的酵头）蒸馒头、烙饼。 所以我想，也许古代人把浆水当成一种具有特殊风味的面食也说不定。毕竟从制作方法上看，它跟发面的食物很相似呀。那为什么现在的菜谱中没有这道菜了呢？我想原因可能有二：一是现在很多家庭都有微波炉或烤箱，可以直接用高温杀菌制作出类似于浆水的风味；二是随着生活水平的提高，更多人开始关注食品安全问题，而自己做发酵的食品似乎有些繁琐，不如直接去超市购买成品来得便捷。