牛肉炒洋葱怎么好吃？
首先说明做法，这是我改进后的做法，比原来更简单了。 【原料】牛里脊肉适量（大约750g）、洋葱一个、香菜两棵、蒜一瓣、姜一块、生抽三大勺、老抽一大勺、白糖一小勺、食盐6g、胡椒粉半勺、芝麻油一勺、鸡蛋清一只。
1. 把调料全部放进碗里混合均匀待用；
2. 牛里脊顺纹理切成薄片，加食盐和胡椒粉拌匀腌制十五分钟；
3. 洋葱去皮，洗净后切丝；蒜切末，姜切丝；香菜切小段;
4. 取一个小碗，放入生抽、老抽、白糖调成酱汁待用；
5. 起锅烧油，油热后放入腌好的牛肉片迅速滑散，炒至变色后捞出沥油待用；
6. 用剩下的油烧热爆香蒜末和姜丝后，加入洋葱丝和香菜段翻炒几下，然后倒入调好汁的牛肉翻炒均匀，出锅前撒入葱花或者香菜末提香即可。 我觉得这样炒出来的菜味道刚刚好，不咸也不淡。
下面简单介绍一下如何炒制牛肉：要想使炒熟的牛肉鲜嫩不老，有几个小技巧分享给大家—— ①在切好的牛肉上涂一点干淀粉或鸡蛋清可以锁住水分，保持肉质鲜嫩； ②切好的牛肉最好用冷水浸泡，去除多余血水，这样炒出来的牛肉才不会又腥又老； ③热油下锅，快速滑炒，出锅前不放酱油等颜色很深的酱料，都会让牛肉口感变得鲜嫩； ④最后关火利用余热让酱味渗入到牛肉里面。 这些小技巧都是我的实践所得，希望能帮助各位厨艺小白快速入门！