春竹笋怎么做好吃？
春天是吃笋的季节，鲜嫩的春笋在老饕们的眼中意味着“尝鲜”，而在文人墨客的眼里，春笋则是一种不可辜负的自然馈赠—— “青苗满野渐成长，乍向林间步未停。日午风来茶味好，隔座松阴覆茗杯。”“南风吹山色，一夜到塘西。雨足初腾漾，云浓不掩曦。” 这些诗句生动形象的向我们展示了春季春笋的样子和古人的爱笋之情。
《礼记·月令》中有载，孟春（农历正月）之月“蝼蝈鸣”、“鱼陟负冰”，说明到了正月，竹笋已经破土而出。随着春季气温逐渐回升，竹笋也很快长大。不过，由于此时正值万物萌发之际，所谓的“绿野莽莽”、“芳草萋萋”，所以竹笋的颜色还是青翠碧绿，像一个小巨人一样挺立在田野山间。 至于吃法嘛，那可是太多了。
早在三国时期就有“生笋新鲜脍炙”的记载，说明当时的人们就已经知道把刚长出没几天的嫩笋切成薄片做成菜肴。而宋朝时期的《东京梦华录》也有“玉板黄瓜、生炒藕丝、笋脍”等菜品的出现。可见，无论是江南水乡还是北方都城，春日里吃鲜笋都是极为寻常的事。
不过，老饕们虽然爱吃笋，却是有节制的。苏轼有“人间有味是清欢”一句，其实他的“淡粥”、“蔬食”里面就有笋，可见他对这荤腥是不怎么吃的。就连他流放到岭南时期写的诗里也说“自言其中有幽趣，颇学渊明不独餐”，可见这是学习陶渊明的方式。 而那些不习惯这样清淡饮食的人怎么办呢？元代的杨允孚曾在《滦京杂咏》中写下这样的诗句“新烹菜笋浑如梦，更进肥醲直欲狂”，说明北方人如果吃不了太素的食品也可以点一盘腌春笋下饭。 时至今日，春笋依然十分受欢迎。
无论是油焖、卤制还是炸熘，似乎都需要用浓烈的调味品去遮盖笋本身的清苦味才能让人满意。但笔者觉得，只要处理好苦味就能最大限度地保留春笋本身的风味。 例如今年立春后做的这道油焖笋就很好吃。
食材准备：春笋、生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽、白糖 1.春笋切段备用。（注意去笋衣和笋尖）
2.起锅烧水，放两勺食盐，倒入春笋焯水两分钟捞出沥干水分。
3.调酱汁：一勺生抽、一勺老抽、两颗冰糖、三瓣大蒜捣成泥、一把切碎的小米椒，一起放入碗中，冲入开水搅拌均匀。 重点：一定要用开水冲泡，这样更容易入味。
4.另起锅热油，三成热时下入八角、桂皮、香叶和干辣椒，小火煸香。（切忌大火）
5.接着加入葱末和姜末，继续煸出香味。
6.最后倒入酱汁和春笋，翻拌均匀，盖上盖子焖煮十分钟。然后打开盖子，转大火收汁儿。