如何制作杂酱面的炸酱窍门？
我做的炸酱，香！ 做炸酱，要舍得放酱，放少了，干巴巴的一点都不好吃。 要做咸香的炸酱，就得多放点豆瓣酱和辣椒油；想做酱香，就多放点甜面酱和黄豆酱。 我用的是六必居的豆瓣酱（二八酱）和甜面酱，混在一起特别合适。 家里来客人了，一碗炸酱，一个馒头，美味又管饱。
食材： 六必居豆瓣酱、甜面酱各1勺、鸡蛋2个、面粉适量、植物油、葱姜蒜、花椒大料干辣椒各少许 步骤：
1. 准备好所有食材。 2. 两个鸡蛋打入碗中打散，加入少许食盐搅拌至蛋液浓稠备用。
3. 锅中放入足够开水，把面条放进去煮熟后捞出过凉水备用。
4. 另起锅，倒入适量植物油加热到五六成热时关火，打入鸡蛋液用筷子搅成蛋花，然后盛出备用。
5. 不嫌麻烦的话，可以用纱布把两种酱料过滤一下，这样的话做出来的炸酱更顺滑。
6. 锅里留少许底油，油温五成热的时候，加入切好的葱姜蒜末和辣椒圈儿爆香，然后加入沥水的面条翻炒。
7. 把刚才炒好的鸡蛋花儿倒进来，继续翻炒，这时加入八角和大料，出香味之后，再加入适量白糖提鲜味，最后加入几滴醋，味道更好！ 我觉得最好的状态是，面条跟炸酱充分混合，每一根面条上都沾着亮晶晶的酱料。这样才好吃呢～