土豆生芽后还能吃吗？
1、首先，从营养学的角度来讲，土豆发芽以后并不像有些人想象中那样会产生有毒有害物质，导致食用后中毒。 美国农业部人类营养研究中心曾进行了一项关于“发豆芽”的研究，以2000名食用不同发芽阶段土豆的志愿者作为研究对象，来检测发芽后的土豆是否含有毒素。最后研究人员发现：在发芽过程中，除了淀粉含量明显下降以外，维生素C和其他的营养成分竟然有所增加！尤其是钙的含量更是比未发芽的土豆高出了66%之多。只要把发芽部分削掉，就可以放心的吃掉整个土豆了。
2、其次，要从感官上来看，发芽的程度如何，如果仅仅只是表皮发皱，那么可以将这个部位去掉后再食用；如果已经长了绒毛，或者有了黑色的斑点，就一定不要吃了，因为这种严重的发芽现象意味着土豆内部的器官基本上都已经腐坏了，不但吃起来口感差，而且可能引起胃肠道的不适甚至中毒症状。
3、最保险的方法就是：对于尚未发芽的土豆，每次烹饪之前先用清水浸泡一段时间，这样就能最大限度的清除附着于表面的农药残留物。而对于已经发芽的土豆，由于生物化学反应已经开始，清除农药残留的工作就变得比较困难了。因此为了安全起见，即使需要食用发芽的土豆，也一定要清洗干净并且用开水焯一遍或煎熟再食用。 拓展阅读：买回来的土豆如果不急着吃，该怎么保存呢？
1、保持干燥：可以把买回来的新鲜土豆分装到塑料袋里，每个袋子最多放三个，然后扎紧袋口，放在干燥、通风的地方即可。
2、控制温度：在温度比较低的地方，可以让土豆停止发芽，所以如果把买回来的土豆放在冰箱冷藏室里，可以大大延缓其发芽的速度（切记不要放在冷冻室里）。如果是放在室内，最好也要控制在15℃以下。