夏天鲫鱼怎么烧好吃？
你要了解鲫鱼的肉质特点。 鱼体粗壮，鱼肉鲜嫩而富有弹性、纤维发育良好、肌肉组织紧密；鱼皮厚且韧性很强、光滑，不易剥离。 用句大白话说：肉嫩、结实、少刺！ 所以清炖、清蒸、红烧之类的做法就不太适合了。 这类鱼最大的特点是鲜、活、香。要烧出这个特色来，有几个需要注意的地方。
一是食材的新鲜程度必须有保障。如果是冰鲜的，自然味道就打了折扣。如果不是马上吃，用盐水浸泡可让鱼肉保持鲜嫩；如果是即食，一定要保证当天买当天做，这样鱼最新鲜，也最容易入味。
二是火候的把握很重要。火大了，鱼肉容易老。所以炖的时候，大火烧开，小火慢炖。蒸的时候，水沸腾后才开始计时，蒸8分钟左右，关火，不要开盖，利用余热让鱼肉成熟。最后出锅前，撒葱花增香即可。
三是调料的选择要注意。烧这种鱼，重口味是不行的。葱、姜、蒜这些必不可少。辣椒、花椒根据个人喜好添加，但切记不能多，否则容易抢了鱼的味道。豆瓣酱可以少量使用，但咸度足够，无需放盐。 最后，推荐两个我最喜欢吃的做法。一个酸甜开胃，一个是香辣可口。
【糖醋鲤鱼】
【香辣鲫鱼】