苹果怎么好吃简单？
“怎么简单”这个问题很奇怪，我估计题主想说的是如何用最简单的方法将普通苹果变得好吃吧！ 那就得从影响苹果风味和口感的因素说起。 影响果实风味的物质可分为香味物质（挥发性成分）和营养风味物质（非挥发成分）两大类。目前发现的能影响苹果香气的物质有数百种之多；而营养风味物质主要包括糖类、有机酸(苹果酸、酒石酸等)、氨基酸、维生素及矿物质元素等[1]，其中有些是水溶性的，会随着水分的吸收进入体内，还有一些是脂溶性的，需要油脂的存在才能释放出来。所以，想要让普通的苹果变得好吃，就需要在这些影响风味和口感的物质上下功夫了。
一、香气成分 目前认为，影响苹果风味的主要成分为芳香类物质，包括醇类物质、酯类等。 首先我们得清楚，苹果的香气成分并不是固定不变的。早在20世纪60年代，人们就发现苹果在成熟过程中会散发出一种清香，这种清香主要是由果胶和多糖等物质水解产生的醛类和羟基化合物引起的【2】。也就是说，随着苹果的成熟，其香气成分也在发生变化。
随后，研究人员又发现了其他的影响因素。例如：苹果经过后熟过程或者浸泡在盐水中，都会导致香味物质含量增加；而淀粉水解后形成的葡萄糖和果糖，以及单宁类物质的氧化都会对苹果的香气产生负面影响【3-4】。通过以下方法可以让普通苹果的香气得到提升：
①控制成熟度：想要让苹果拥有花香，就要在它还未完全成熟时就采摘下来，也就是要在它的香味代谢尚未停止的时候及时采收。当然，如果要求苹果具有成熟的果香，就可以等到全果呈金黄色时再采摘。但是需要注意，无论哪种苹果，香味都只会保留很短的时间，如果不及时摄取就会消散掉，从而影响风味。 ②调控酸碱值：有研究表明，偏碱的环境有利于苹果香味成分的累积，而过酸的条件下则不利于风味物质的积累。所以在培养过程中可以通过调节pH值的方式来控制香气成分的含量。③改良保鲜措施：苹果的香味成分在保存过程中会受到温度、氧气浓度等因素的影响。采取低温密闭、充氮保鲜等措施可以有效地延长香味物质的留存时间。
二、营养风味物质 前面说到水果的风味主要取决于芳香和营养风味物质，而其中的芳香物质又会受到生长环境（土壤、空气和水）、栽培技术（施肥、浇水和修剪）以及管理方式（病虫害防治和采摘时间）等多种因素影响。要改变普通苹果的风味，可以从以下方面着手处理。
①平衡营养供给：苹果的生长需要大量的水分、养分，这些营养物质的摄入量应当均衡，切勿供不应求或过度供应造成营养成分单一或因积郁而变质。 ②改善土壤条件：良好的土壤条件能够给予果树充足的养分供应，同时有助于微生物的繁殖活动，从而加快有机质的分解，为果树提供大量的营养元素。