红烧驴肉烧什么好吃？
我家有个祖传的酱方子，是用豆腐乳和酱油腌过的驴肉在油里炒制的。这个做法是祖先传下来的，据说清朝的时候，皇帝为了补身体，下旨让御膳房做一道用驴肉做的菜，但要求味道好而且不能让人吃出驴肉的腥味儿来。当时几个厨房掌勺的大师傅都被叫到了养心殿，一个个愁眉苦脸。因为驴肉的味道是有目共睹的差，怎么做也掩不住那股味儿。最后有一位厨师想出了用这个酱方子的办法，果然做了一盘味道鲜美的炖驴肉，皇上吃了赞不绝口，从此这道菜就成了御膳。后来这个方子传到民间，变成了“烧三丝”、“烧蹄筋”或“烧腐竹”等等。
我这个酱方子和其他的地方不同之处在于除了酱油之外，还加入了豆腐乳和水，因此做出来的菜颜色特别鲜亮，而且香气扑鼻，味道更是不用说了，那真是鲜到掉眉毛！ 每次我在家里做这个菜，妻子都吃得连舌头都不剩。有一次我出去吃饭，听见旁边一桌人议论他们那里的红烧驴肉怎么样怎么好吃，我顿时来了兴致，问他们要怎么做才能做到那个味道（其实我只是想知道他们是不是放了豆瓣），结果人家告诉我用酱油和糖就行了…… … … … 于是乎，我回家后做了一次，还真被他做到了那个滋味…… 为什么同样是红烧驴肉，我家这个就和外面的一模一样呢？这里面可有着大大的学问了。
这里要说到咱们中国菜系里面的“本味”哲学了。什么是“本味”？就是食材最原始的自然之味。比如我用的这个酱方子里面就没有加入任何香料，就是用酱油和豆腐乳把驴肉的鲜味激发出来就可以了。如果再加一些八角、桂皮等香料，那就违背了这个菜的本意，做出来的就不是“烧驴肉”而是“香料炖驴肉”了，那个味儿可就全变了。
所以啊，看似简单的烧驴肉，要做到真正好吃可不简单。不但要了解食材本身的性质，还要掌握火候，以及最好能有合适的酱方子。如果有一个很好的酱方子再加上你自己对火候的掌握的话，那你就可以做出一个非常好吃的红烧驴肉了。