牛肉干丝怎么做？
原料 瘦牛肉500克，豆腐2块，酱油、料酒各10克，豆瓣酱30克，白糖75克，花椒、辣椒、味精、胡椒粉各少许，香油、淀粉、鸡蛋清各适量。
- 制作 1.把牛肉洗净，去筋，切成薄片；将豆腐切成细条或小块。
2.用清水把切好的肉和豆腐分别浸泡，去掉血腥味。然后，将泡好的豆腐挤干水分。
3.锅内加少量油烧热，放入姜末、蒜末炒出香味后，倒入葱花、豆瓣酱和红辣椒末，同时不断加入酱油、料酒、水，烧沸后撇去浮沫，调成以颜色变褐为准的汤汁待用。
4.拿一个干净的碗，放入适量的糖、醋、味精、胡椒粉、高汤（没有就用清水）和淀粉勾兑成汁，待用。
5.另起锅，注入少量油，烧至六成热时，将肉片下锅快速翻炒，同时边翻动边淋入调好的芡汁，炒至熟透，淋上香油，撒上葱花拌匀后即可出锅装盘了。