酱汁大排怎么烧好吃？
这道菜是苏锡常地区传统名菜，现在已经成为苏州本帮菜的招牌之一了。 很多人不会做，做出来口感很差。其实这是有原因的，原因就在调料里加了糖和醋。用生抽和老抽也可以，但是口味不如苏锡常地区这样做。 用这种酱料烧出来的排骨，甜、咸适中，微带酸辣味；排骨入味，肉质酥糯，滋味浓香扑鼻，而且颜色也漂亮，令人食欲大开。
【原料】猪肋排1000克，蒜瓣50克，青、红椒块各20克。
【辅料】香菜叶适量。
【调料】香醋80克，白糖80克，豆瓣酱80克，干辣椒段30克，花椒30粒左右，白酒（或料酒）15克，植物油600克，香油1小匙。
做法步骤：
1. 将猪肋排冲洗干净后，放入锅中，加清水煮至熟透，捞起沥干备用。
2. 炒锅中放入植物油，烧热后放入豆瓣酱、辣椒段、花椒爆香，再倒入凉开水煮开。加入白酒（或料酒）、香醋、白糖搅匀调味，待汤汁浓稠时，下入葱、姜、蒜煸出香味，然后淋上香油即可熄火。
3. 把煮好的排骨放进酱料里拌匀，盛盘后撒上香菜叶即可食用。 如果喜欢吃辣，可以用小米椒代替尖椒；如果喜欢口感更细腻，可以放一个鸡蛋清揉匀后腌制排骨。但不管怎么做，这道菜都要烧得比较浓，味道才够鲜美浓郁。