猪儿炒什么菜好吃？
在四川，很多厨师喜欢用“炒”的方式来做这道菜 什么是炒呢？简单来说就是食材下锅以后不停的翻炒，直到成熟入味，这个过程大致要30分钟左右。 因为猪肉本身带有一定的肥油，所以炒的时候不会很硬也不会很老。
但外面的炒一般会比较重口味，会用较多酱料来提香，而我们在家制作时则没必要放太多调料，否则会盖住食材原本的味道。 用猪儿肉来炒菜其实是个不错的选择，比如下面这道「青笋炒猪儿」就很好吃。 需要准备的主要材料有猪儿、青笋、辣椒、葱姜蒜等。
第一步是将猪儿用冷水浸泡出血水； 第二步是起锅烧油，放葱姜蒜爆香后倒入猪儿煸炒； 第三步是加入青笋和红辣椒一起煸炒； 第四步是调入盐、味精、老抽翻炒均匀即可。
除了青笋外，你还可以选择用豆芽或者蒜苗等来搭配猪儿一起炒，味道也很好。 在烹饪过程中要注意的是，由于猪儿带有一定的肥油，所以炒的时候不需要过多放油，不然会变得很油腻。
酸辣炒猪尾
材料：猪尾500克，酸萝卜100克，干红椒5个，生姜，大蒜，料酒，盐，味精，老抽，生抽，色拉油各适量
制作过程
1、将猪尾洗净、斩段，入沸水锅中汆水，捞出沥干；酸萝卜切片；生姜与大蒜洗净，分别切片。
2、锅内放色拉油烧热，先下生姜片与大蒜片炒出香味，再放入酸萝卜片、干红椒节煸炒，然后下入猪尾段，调入料酒、盐、味精、老抽、生抽炒熟入味即成。
特点：色泽红亮，酸辣咸鲜。注 施
1、猪尾先汆水，再炒制。酸萝卜有去腻的作用，用它来配猪尾很合适。酸萝卜一般菜市都有出售，如果没有，可用普通萝卜腌制，具体做法是：将萝卜洗净、切块，放入容器，加白醋、盐、味精、少量水，浸泡24小时即成。
2、炒制前调味时加入生抽、老抽，以增加成菜的滋味和颜色，如喜食辣者，制成的辣萝卜片可掺入少许辣椒油。
