排骨还是肉好吃？
这个问题让我想起去年过年带家里老太太出去吃饭，她吃到一块排骨说，这是排骨吗？怎么这么腻！（老家方言，把排骨叫做“排饭”） 然后我吃了一块儿她放在汤里的肉片儿，问我，这是什么啊，怎么这么好吃！ 我说这是瘦肉啊！ 老太太说，哦~我知道了，这就是排骨啊…… 然后我给她夹了一筷子排骨。
关于这个排骨到底是该叫排骨，还是应该叫肉的问题，网上还有专门的文章讨论过。不过我觉得，不管名字是什么，重要的是食材本身新鲜不新鲜，做出来的味道好不好。 所以为什么我说清水煮排骨是最难的？因为如果骨头里面的油脂熬出来了，你别说它油腻了；如果没有熬出来，骨头里面没入味，那吃起来当然淡而无味了。 而且，你说骨头里面油脂多，但是骨头上面那薄薄的一层瘦肉，可是真正的食而不腻。
至于清炖排骨怎么做，其实我之前清炖过排骨，只不过没有发上来而已。 我清炖的排骨是买回来的肋排，用清水浸泡，中间换两次水。然后凉水下锅，放入料酒、八角、桂皮，大火煮开，再小火慢炖一个小时左右吧。最后放盐调味儿。你可以尝尝。 另外，我特别建议，如果你自己做的话，一定记得去掉排骨的血水和多余的脂肪。