什么面比炒面好吃？
作为一个山西人来说，我吃过的面食，恐怕可以写成一本书了。因此对于题主的问题，我的看法可能相对客观一些。 首先强调一点，面食好不好吃，关键不在于“煮”或者“炒”，而是取决于做面的原料——特指面粉本身的筋道（延展性）。
如果以是否易于消化、营养是否丰富为依据来选取主食，那么我们日常所吃的面包、馒头、花卷、烙饼等，都是可以的；但若是以味道为唯一标准，那么答案就很简单了——“面粉越筋道，做出来的面食越好吃”！
当然，我这里说的“筋道”，不是指像牛皮绳那样硬的面食。好的面食，应该是“柔韧”和“弹牙”兼具的。就像我们吃海鲜时，对海蜇皮和鱼刺的把握一样，应该掌握一个度——太软了不好咬，太硬了嚼不动。好的面食，应该是软硬适中的。过软的烂面条，肯定没有嚼劲，而硬到发硬的挂面、饺子皮，则缺少韧性。
所以，想要吃到富有嚼劲又易消化的好面食，有两个方法： 一是选用手擀面（切面）。一般市售的手擀面，都是经过反复揉搓后，用擀面杖一步一步擀出来的。这样的手工面，保留了最多的面粉颗粒，吃起来最筋道。
二是自己制作粗粮馒头。把黑麦粉、燕麦粉、玉米粉等（也可全用糯米粉代替）与小麦粉混合在一起，用冷水和面，制作为馒头状，上锅蒸20分钟左右，就可以吃到有韧劲又有嚼劲的粗粮馒头啦~