猪尾巴面好吃吗？
在山西，我吃过最好吃的猪尾巴做法不是炖粉条也不是焖烧碗儿，而是凉拌猪尾。 猪尾洗净，下锅煮（不要放任何调料），煮熟后放入凉水中浸泡几个小时，目的是去腥味和油脂(这是关键)；然后把猪尾捞出来备用。
开始调汁儿，蒜多放一点，剁成蒜末，加入盐、生抽、陈醋和大蒜剁出的蒜汁儿搅匀备用。把泡好的猪尾挤干水分，加入少许白糖和酱油拌匀，让颜色更漂亮些，然后倒上准备好的蒜汁儿，撒上葱花和香菜，拌一拌就可以吃了。
这样做出来的猪尾不油不腻，味道清新爽口，就是有些寡淡，可以撒点熟芝麻增香。但对我来说，只要有足够的蒜汁儿，一切都不是问题！