腌制鳗鱼怎么做好吃？
【泡菜味腌鳗鱼】 材料：鳗鱼400克，姜15克；水320ML，白糖75克，食盐8克，细香葱20克，白醋2汤匙（30ML），韩式泡菜100克。
做法： 1、将鳗鱼去骨后切成1.5CM厚的大块，用清水冲洗掉血水后泡于清水中备用；
2、将姜去皮洗净后切片；
3、将切好的姜片放入容器中，再加入洗净切小段的葱白；
4、再加入白砂糖和食盐调匀后静置一会；
5、待生姜片及葱段中的水分被吸收后再加入白醋和水再次搅拌均匀成酱汁；
6、将泡菜切碎；
7、把泡好的鳗鱼沥干水放入酱汁中，盖上盖子或蒙上一层保鲜膜腌渍2小时以上；
8、取出腌好的鳗鱼，除去酱汁不用，再加入切碎的葱花和泡菜拌匀即可盛盘上桌。
【小贴士】
1、我这里用了400克的鳗鱼，结果只腌出了这么一点点，如果喜欢吃更咸些的可以再多放点盐。不过个人觉得太咸了也不好吃哦！
2、用生姜和大葱可以代替葱结来去除鳗鱼的腥味呢。
3、韩国泡菜味道比较清淡，所以我用的是比较常见的东北大酱菜。没有用韩国泡菜的话，也可以换成日本芥菜咸菜或者四川榨菜丁等。
4、腌制时最好加盖子或保鲜膜，这样可以让腌出的水分再次与酱汁混合，使鳗鱼肉能充分入味。