江西的腊肉好吃吗？
作为一个在江西生活了14年的湖南人，对这个问题还是有发言权的。 首先，从原材料上，江西的腊肉用烟熏的方法制作而成，而熏这种工艺最关键的地方就在于燃料的选择。如果用木柴或者干稻草来烟熏，那出来的腊肉颜色是淡黄色，看上去比较鲜亮。如果用的是湿稻草或是干稻草混着其他东西一起烧，出来的腊肉就是深黄色了。最后，如果直接用煤炭来烟熏，那做出来的腊肉就会是黑乎乎的，虽然看上去很“干净”，但其实这样的烟熏方法已经破坏了肉类本身含有的营养物质。所以，从原材料上来看，用正确方法制作的江西腊肉营养还是相当高的。
其次，从外表上看，由于江西腊肉是用烟熏成的，所以表面有一层烟叶或者草木灰之类的附着物，看起来不是很“光鲜亮丽”（因为本来就被烟熏了嘛）。但如果是正宗的江西腊肉的话，那些“脏”只是附着在表层的烟垢，轻轻刮掉之后，肉里的颜色还是很漂亮的。而且，有烟垢的存在，也能一定程度上防止腊肉变质。 最后，从口感上来说，江西腊肉的口味是比较丰富的，除了常见的咸辣之外，还有麻辣、五香等味道，这和当地的风土人情以及制作的食材有关。一般来说，南方人的口味偏咸甜，所以腊肉也多是甜的；而北方人的口味偏咸辣，做出来的腊肉自然也带有一股子辣椒的“冲劲儿”。当然，这都是整体上的风格，也有例外。比如，我在江西萍乡吃过一碗腊肉汤，那汤汁真的是又麻又辣啊！把嘴唇都辣坏了！
说了这么多，其实最重要的一个问题还是没有说：为什么要做腊肉？难道就为了吃一顿过年饭吗？不！真正重要的原因其实是——过去生活条件有限，人们没有办法长期保存食物，只有将鱼肉做成腊肉之后，才能方便存储，从而一直吃到夏天。所以在我的记忆里，每年的腊月都是忙碌的：杀年猪，腌猪肉，晒腊肉.....只有等到一切都完成之后，过年的脚步才能迈进。现在生活条件好了，人们不再缺粮少食，反而开始担心脂肪摄入过多导致肥胖和三高。所以，像我家这样坚持做腊肉的人家并不多，但我依然会每年都做，因为这已不仅仅是一种美食，更是我难忘的童年回忆。