我喜欢吃辣，所以用青椒辣椒肉沫来给你举例。 先切肉沫~ 加料酒、生抽、淀粉腌制十分钟以上。这一步是去腥增香的。（如果嫌有腥味可以用开水焯一下） 我不喜欢吃太嫩的肉，所以我喜欢把肉剁的细一点。 如果不喜欢吃很熟的，可以剁的时间再长一点，个人喜好问题嘛～ 然后就是切配青菜了哦。
我是这样切青椒的。 辣椒跟青椒的样子差不多，只是更尖一点而已。
然后把它们切成碎末状。 大火爆炒啊！ 下油，油要多一些，至少要把菜全部泡进去。 先放辣椒，因为辣椒比较爱熟。 接着放花椒爆香。 这时候可以尝一下咸淡，如果味道不够就加点盐。
然后下锅肉沫，大火快炒，让调料充分入味儿。 等到辣椒的颜色变成深绿色，就可以放青尖椒提味儿了。 因为这个菜偏重口一点儿，所以我没有放味精或者鸡精之类的。如果觉得颜色浅，可以在起锅之前勾个薄芡。 用大火爆炒，保证口感脆嫩。
炒好了一盘色香味俱全的肉沫青椒哟！
连皓优质答主有2种方法，第一种、炒肉末之前放入一些生油。猪肉末下油锅炒之前放一点生油（起锅装着凉了的调和油或猪油），这样炒出来的肉末很松散，而且鲜嫩好吃。
第二种、炒肉末时放入适量的酱油。炒猪肉末时要放入比平时烧菜时更多的酱油，这样炒出来的肉末颜色深，看起来比较多，好看。而且酱油的鲜味，还可以突出肉末的鲜味，好吃。
因为酱油是有咸味的，所以如果再与其他带咸味的酱（郫县豆瓣酱或鱼香肉丝酱等）炒猪肉末时，其它的酱可以少放一点，防止太咸了。
炒猪肉末时，无论是自己炒猪肉末，还是用绞肉机绞的猪肉末，都不能用大火炒，一定要用中小火炒。
因为猪肉末非常碎，接触锅底的面积大，用大火炒，猪肉末容易糊锅。
而且猪肉末也容易炒老，即使凉下来还是硬硬的没水分了。
因为猪肉末和其它菜一起炒时需要炒很长时间（特别是拌米粉或拌面条或饺子馅时，还要反复炒好几次才拌米粉等），如果猪肉末炒老了会非常硬。
所以炒猪肉末一定要用中小火慢慢地炒，炒熟为止。
