大章鱼如何烧好吃？
作为一个在沿海地区生活了20多年，离海边只有30公里的人，对于各种海鲜可以说是非常热爱了。在大街上看到卖花蛤的，一定会买一点；路边有卖海星和贝壳的，总是要来上两串……所以，对于海鲜的做法也是掌握得炉火纯青。 大章鱼，我们这里叫做八爪鱼。我见过的吃法很多，做法也各种各样。 之前在珠海一家餐厅吃自助餐，看到了水煮八爪鱼这个菜式，当时十分震惊——原来这货还可以水煮啊！
后来才知道，水煮八爪鱼是海洋里面的天然防腐剂。八爪鱼的体内有一种蛋白质，可以防止鱼类腐坏，海水温度越高，这种蛋白质含量就越丰富，用沸水焯一下就可以让八爪鱼肉保持数天新鲜不腐烂。 不过，用热水煮过后的八爪鱼肉质会紧缩起来，口感就有点硬了。要想把八爪鱼做得好味，还要从炒制上下功夫。 我见过的最好吃的八爪鱼做法，是在潮汕地区。据说，那里的人用爆炒的吃法，能把八爪鱼的鲜味完全激发出来。
不过，用热油爆香葱姜蒜后下锅快炒，这样的步骤也太朴素了吧，怎么可能好吃呢？ 我用的是比较“土豪”的做法，先用油炸香葱姜蒜，然后把炸过的葱姜蒜捞起扔掉（重点：一定要把葱姜蒜炸至金黄酥脆捞起扔掉，否则影响口感）。接着下豆瓣酱、剁椒酱爆上色，下八爪鱼翻炒，淋入生抽和老抽调色，加食盐调味，最后出锅撒上葱花增香即可。
这样炒出来的八爪鱼色泽红亮，酱香浓郁，鲜咸适中，连里面吸足了酱汁的葱段都味道十足。 一盘炒八爪鱼下肚，一个下午的能量补给也就够了。