芸豆好吃还是扁豆？
这两种蔬菜，是夏天的应季菜。 芸豆，也叫四季豆、荷兰豆、扁豆，我们这里叫豌豆儿。在北方是夏秋季节的时令蔬菜；在南方各地，则是春夏两季的时蔬。 新鲜的芸豆，颜色嫩绿或者浅绿色，有光泽，没有虫眼和破损。
老芸豆的颜色会发暗变黄，表面有皱缩纹理，而且会比较硬很难嚼。 老熟的芸豆，味道也不错啦~ 不过现在超市里有冷冻的腌好的芸豆售卖，回家用清水泡软了炒着吃，也是非常方便的。 这个蔬菜，营养价值也是值得称赞的！ 每100克新鲜芸豆，含有蛋白质26.8克、脂肪1.36克、碳水化合物58.2克（其中膳食纤维4.7克）、钙92毫克、铁5.7毫克、锌2.93毫克、硒7.32微克、维生素A154国际单位、维生素B10.3毫克、维生素B20.18毫克、维生素C43毫克。
除了丰富的植物性蛋白以外，还富含可溶性膳食纤维（主要是果胶）和不溶性膳食纤维(主要是纤维素)。吃芸豆可以带来明显的饱腹感，减少热量摄入，帮助减肥。 值得一提的是，目前市面上很多卖的小包装零食中，都含有多种豆制品，比如豆腐干、豆奶、豆腐丝等，这些食品都是素食主义者较好的蛋白质来源。
另外，还有一类发酵的豆制品，也是不错的蛋白质补充剂：豆腐乳、豆豉、豆瓣酱、酱油、醋等。 总之，无论是作为日常蔬菜，还是作为特殊情况的代餐，芸豆都是非常不错的选择呢～
扁豆是一种常见的蔬菜，又名扁豆花、扁豆籽、眉豆、刀豆、菜豆、梅豆、凌豆。在南方，人们把扁豆叫做“眉豆”。 在北方，人们习惯买那种扁扁长长的扁豆，而南方人的菜市场里，则多是窄窄长长、像绣球一样的扁豆。
这种蔬菜，可是大有来头——原产于地中海东部沿岸地带，在我国栽培历史悠久，始载于《诗经》。后来，它一路经丝绸之路进入我国西北，由“胡豆”之名进入了汉族民间饮食领域。 再过些年，它又来到了东南沿海，在福建落户，从此名字里多了“佛头”“婆头”等等，据说是因为清初闽地有人将其带入家中供奉而得名。 最后，这个蔬菜辗转到了北京，由宫廷御厨们精心研究，制作成各色菜肴进贡给乾隆皇帝享用。 因为长期供餐清宫，还被授予了“俸豆”的称号。 这么说起来，这扁豆可是个有故事的“老熟人”了呢！