卤鸡怎么才好吃？
卤鸡爪 原料：鸡爪500g，干辣椒1小把，老抽1勺，生抽2勺，香叶3片，八角1个，桂皮1块，冰糖10g，白酒1勺，白醋适量，料酒适量。
步骤： 1.鸡爪剪去指甲，一分为二，冷水入锅，加入葱姜、白醋和料酒大火煮开，小火煮10分钟，捞出冲洗干净浮沫沥干水分备用。（加白醋和料酒的目的就是为了去除鸡爪的腥味）
2.锅内放少许油，放入冰糖小火炒糖色，糖化开后变淡黄色迅速倒入鸡爪翻炒均匀，让鸡爪均匀上色。
3.加入所有香料，干辣椒也一起加入，小火继续炒匀，加入白酒和生抽调味，再加少许老抽上色，最后加入适量清水（没过鸡爪就可以了），大火烧开转小火炖半个小时左右。（加白酒的目的是为了提香去腥增香）
4.半小时后打开盖子，尝一下味道，淡的话可以再加点生抽，然后撒上葱花点缀即可食用。 做好的卤鸡爪颜色红亮，香辣味扑鼻，一口咬下去糯软鲜香、麻辣醇厚。好吃的卤鸡爪关键在于炒糖色的手法还有香料的选择上，如果第一次做不知道什么程度可以品尝一下口味再决定是否要添加其它的辅料。